Beeren-Ricotta-Soufflé

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 1 Stunde Unter 1 Stunde
PORTIONEN
2-4 2-4
Beeren-Ricotta-Soufflé
HAUPTZUTATEN
  • Milchprodukte
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

Zutaten Soufflé:
  • 6 Strudelteigblätter, Filo- oder Yufkateig (1 Packung à 250g, 31x30 cm, 10 Blätter)
  • 125g flüssige Butter
  • 3 Eigelb
  • 3 EL Zucker
  • 125g Ricotta, Topfen oder Quark gut abgetropft und ausgedrückt
  • 1 EL Speisestärke
  • 3 Eiweiß
  • 2 EL Zucker
  • Abgeriebene Schale einer Limette
  • 125g gemischte Beeren
Zutaten Orangen-Blaubeeren-Kompott:
  • 100g Zucker
  • 1/4 l Weißwein
  • 1/8 l Orangensaft, frisch gepresst
  • 2 Kardamomkapseln
  • 3 Nelken
  • 1 Sternanis
  • je 1 Zimtstange und Vanilleschote
  • abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange und 1 Zitrone
  • etwas Speisestärke
  • 4 Orangen
  • 2 EL Grenadine Sirup
  • 2-3 EL Whiskey
  • 125g Blaubeeren bzw. Heidelbeeren
  • Minze und Puderzucker zur Dekoration

  • Zubereitungsart

  • 1
    Zubereitung Soufflé:
  • 2
    Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • 3
    Teigblätter laut Packungsanleitung vorbereiten, d.h. für das Beeren-Ricotta-Soufflé die Teigblätter mit flüssiger Butter einpinseln und aufeinander legen. Vier Quadrate von ca. 15 x 15 cm ausschneiden.
  • 4
    Die Le Creuset Formen ausbuttern und die Teigquadrate jeweils darin auslegen.
  • 5
    Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Ausgedrückten Ricotta und Stärke zugeben und alles glattrühren.
  • 6
    Das Eiweiß mit zwei Esslöffel Zucker steif schlagen und behutsam zusammen mit der Limettenschale und 2/3 der Beeren unter die Ricotta-Masse heben.
  • 7
    Die Soufflé-Mischung in die ausgelegten Teigförmchen füllen, mit den restlichen Beeren belegen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Minuten backen.
  • 8
    Zubereitung Orangen-Blaubeeren-Kompott:
  • 9
    Den Zucker in einem heißen Topf karamellisieren lassen und mit Weißwein und Orangensaft ablöschen.
  • 10
    Kardamom, Nelken, Sternanis, Zimtstange, aufgeschnittene Vanilleschote und der Abrieb der Orangen- bzw. Zitronenschale in den Fond geben und alles zusammen sirupartig einkochen. Anschließend mit der im kalten Wasser angerührten Speisestärke leicht abbinden und abkühlen lassen.
  • 11
    In der Zwischenzeit die restlichen Orangen schälen und die Filets zwischen den Häuten der Orangen herausschneiden.
  • 12
    Den Sirup mit Grenadine und Whiskey abschmecken und die Flüssigkeit durch ein Sieb über die Orangenfilets gießen. Die Blaubeeren zufügen und unterheben.
  • 13
    Servieren:
  • 14
    Mit Minze und Puderzucker verzieren. Die Beeren-Ricotta-Soufflés in den Förmchen servieren und das Orangen-Blaubeeren-Kompott dazu reichen.