Crémant-Gelee mit Passionsfrucht-Schaum und Blätterteigstangen

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 30 Minuten Unter 30 Minuten
PORTIONEN
2-4 2-4
Crémant-Gelee mit Passionsfrucht-Schaum und Blätterteigstangen
HAUPTZUTATEN
  • Obst
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

Für das Gelee:
  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • 50 g Zucker
  • 250 ml Crémant
Für die Blätterteigstangen:
  • 75 g frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
  • ½ TL rosa Pfefferbeeren
  • 1 gestrichener EL Zucker
  • ½ TL Matcha-Teepulver
  • 1-2 Passionsfrüchte
  • 3 EL Holunderblütensirup
  • 85 g Crème fraîche
  • 1 Schuss kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
  • Optional zur Dekoration: Squires Kitchen essbare Blattgold Flocken 24 Karat

  • Zubereitungsart

  • 1
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 2
    60 ml Wasser und 50 g Zucker in einem Topf etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • 3
    Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Zuckerwasser auflösen. 5-7 Minuten abkühlen lassen. Crémant nach und nach untermischen. In die Auflaufform gießen, sobald die Mischung geliert mit einer Pinzette einige Goldflocken unterheben und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, besser über Nacht fest werden lassen.
  • 4
    Backofen auf 200-210 °C (Umluft 190°C) vorheizen, Temperaturangaben des Teighersteller dabei beachten.
  • 5
    Den Blätterteig mit dem darunter befindlichen Backpapier längs in 6-8 Streifen (max. 1 cm breit) schneiden. Rosa Pfefferbeeren im Mörser leicht zerstoßen und mit Zucker und Matcha-Teepulver vermischen. Die Teigstreifen damit bestreuen und leicht andrücken. Die Teigstreifen auf das Blech legen. Auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen, abkühlen lassen.
  • 6
    Inzwischen Passionsfrüchte halbieren und die Kerne mit Fruchtfleisch und Saft herauslösen. Durch ein feines Sieb streichen und die Fruchtrückstände dabei gut ausdrücken.
  • 7
    Crémant-Gelee kurz vor dem Servieren mit einem Messer in der Form in ca. 2 cm große Quadrate schneiden, auf 4 Crémantgläser verteilen.
  • 8
    Passionsfruchtsaft mit Holunderblütensirup, Crème fraîche und Mineralwasser in einen hohen Mixbecher geben, mit dem Pürierstab 1-2 Minuten schaumig rühren. Den Fruchtschaum an das Crémant-Gelee gießen, nach Belieben mit weiteren Blattgold Flocken dekorieren.
  • 9
    Sofort servieren. Die Blätterteigstangen dazu reichen.
  • 10
    Tipp: Schmeckt auch mit Crémant oder Winzersekt statt Crémant.