Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 4-5 Schalotten, gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 100 ml Crémant (alternativ: Sekt oder Prosecco)
- 50 ml Wermut (z.B. Martini Bianco)
- 200-250 ml Fischfond
- Fenchelgewürz
- 1 kleine Prise Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer
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Zubereitungsart
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1Die Schalotten sehr fein würfeln und in einem kleinen Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen.
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2Den Wermut mit Crémant, Fischfond und etwas Fenchelgewürz kurz aufkochen lassen und anschließend die Temperatur reduzieren.
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3Schlagsahne und die Schalotten hinzugeben. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack evtl. auch mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken.
