Für die Hühnerhaut-Chips: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit etwas Meersalz bestreuen und im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.

Für die Suppe: Die Hähnchenschenkel ohne Haut in 2 EL Olivenöl und 50 g Butter in einem runden Le Creuset Bräter (26 cm) anbraten. Lauch, restliches Olivenöl und restliche Butter sowie Knoblauch hinzugeben. 5 Minuten dünsten. Kartoffeln hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit einem Schöpflöffel ausreichend Hühnerbrühe hinzugeben, bis Gemüse und Hähnchenschenkel knapp bedeckt sind. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hähnchenschenkel herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und zur Seite stellen. Die Brühe weitere 20 Minuten köcheln lassen oder so lange, bis das Gemüse weich ist. Den Bräter von der Herdplatte nehmen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Suppe in einen Mixer geben. Sahne hinzufügen und glatt pürieren. Gegebenenfalls weitere Hühnerbrühe hinzugeben. Die Suppe wieder in den Bräter geben und erwärmen. Das zerkleinerte Hähnchen hinzugeben und abschmecken.

Für die Gnocchi: Ricotta, Gruyère, Mehl, Eier und Kräuter in einer Schüssel vermengen und gut würzen. Die Masse auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche zu Röllchen mit einem Durchmesser von 3–5 cm formen. In mundgerechte Stücke schneiden. In mehreren Chargen in kochendes Salzwasser geben. Ca. 5 Minuten kochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und ein wenig Butter hinzugeben, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Die Gnocchi in einer Pfanne goldbraun anbraten (dieser Schritt ist optional).

Für die Brunnenkresse-Butter: Brunnenkresse blanchieren, kalt abschrecken und auswringen. Mit einem Stabmixer mit der geschmolzenen Butter pürieren und anschließend würzen.

Die Gnocchi durch die Anzahl der Personen teilen und mit einem Schöpflöffel über die Hähnchensuppe geben. Vor dem Servieren mit einem knusprigen Hähnchenhaut-Chip garnieren und mit etwas Brunnenkresse-Butter und Sprossen beträufeln.