Cremiges Selleriepüree

Den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Milch mit 1 Liter Wasser mischen, die Selleriewürfel hinzugeben und kochen bis sie weich sind. Anschließend abgießen.

Sahne aufkochen lassen und etwas reduzieren. Den Sellerie hinzugeben und mit Nussbutter, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ganz fein pürieren.

Um das Selleriepüree stilvoll auf vorgewärmten Tellern anzurichten, mit einem Eisportionierer Nocken abstechen oder Nocken mit zwei Teelöffeln formen.

Tipp: Butter in einem Topf erhitzen und so lange köcheln lassen bis die Molke darin beginnt zu "verbrennen". Die Butter sollte bernsteinfarben sein. Die flüssige Butter durch ein Haarsieb in ein kleines Gefäß abseihen. Dieses Rezept eignet sich perfekt als Beilage zum Rehrücken im Kräuterpfeffermantel!