Eclairs

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 2 Stunden Unter 2 Stunden
Eclairs
HAUPTZUTATEN
  • Mehl
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

Crème pâtissière
  • 250 ml Milch
  • 45 g Zucker
  • 15 g Mehl
  • 20 g Maisstärke
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 30 g Butter
Brandteig (für ca. 15-20 kleine Eclairs)
  • 450 ml Wasser
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 4 Eier Größe M
  • 150 g dunkle Schokolade, 70% Kakaoanteil

  • Zubereitungsart

  • 1
    Für die Crème pâtissière die Milch und ausgekratztes Vanillemark mit der Schote in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen.
  • 2
    Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Mehl und Maisstärke vermischen, zu der Eiermischung geben und wieder gut verrühren
  • 3
    Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch nach und nach unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
  • 4
    Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen - ca.1 Minute simmern lassen. Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
  • 5
    Nun die Crème pâtissière abkühlen lassen. Dafür die Crème in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie auf der Crème liegt. Für mindestens 2 Stunden kühlen.
  • 6
    Danach die Crème zur weiteren Verwendung mit dem Handrührgerät aufschlagen.
  • 7
    Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl dazu geben. Mit einer Kochkelle – am besten aus Silikon - verrühren bis der Teig die Form eines Kloß hat. Nach und nach die Eier dazugeben und weiter rühren.
  • 8
    Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein Backblech ca. 8 cm lange Streifen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 Grad Celsius für ca. 25 Minuten backen.
  • 9
    Auskühlen lassen und dann mit einem Messer längs halbieren.
  • 10
    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  • 11
    Die Crème pâtissière in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und jeweils auf eine Hälfte des Gebäcks spritzen. Mit der anderen bedecken. Mit der flüssigen Schokolade beträufeln und kurz trocknen lassen.
  • 12
    Zu den Eclairs passt wunderbar ein fruchtiges Kompott.