Reis in einer Schüssel Wasser waschen und anschließend durch ein Sieb abgießen. Diesen Schritt dreimal wiederholen, um jegliche überschüssige Stärke abzuwaschen.

Das Olivenöl in die Cocotte Every geben und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili portionsweise knusprig anrösten. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Ringe der Frühlingszwiebeln in die Cocotte Every geben und andünsten. Anschließend die Hälfte der beiseitegestellten Knoblauch-Chili- Ingwer-Mischung zugeben (den Rest zum späteren Garnieren aufbewahren).

Reis in den Topfinhalt rühren. Mit Hühnerbrühe und 240 ml Wasser aufgießen. Mit dem Gusseisendeckel der Cocotte Every abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Hitze erhöhen, die Hühnerbrustfilets und die Zesten der Zitrone in die Brühe geben und 10–15 Minuten pochieren. Sobald die Hühnerbrustfilets gar sind, aus dem Topf nehmen.

Wieder auf mittlere Hitze reduzieren, Saft einer halben Zitrone zugeben, großzügig würzen und weitere 10 Minuten zugedeckt garen.

Nun nach Belieben heiße Brühe zugeben, da der Reis viel Flüssigkeit aufnimmt. 5–10 Minuten vor dem Servieren den Herd ausschalten und den Topfinhalt zugedeckt ziehen lassen.

Hühnerbrustfilets leicht abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen. Prüfen, ob der Reis gar ist und anschließend die Reisbrühe mit den Hühnerbrustfilets, den gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Mit dem beiseitegestellten knusprigen Gemisch aus Chili, Knoblauch und Ingwer garnieren.