Ichiban Dashi (Dashi Grundbrühe)

Name: Ichiban Dashi (Dashi Grundbrühe)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2-4
Cuisine: asian
Ingredients: ||1 Stück Kombu/Konbu (Seetang 15 x 15 cm )||30 g getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)||

SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittelschwer Mittelschwer

KOCHZEIT

Unter 30 Minuten Unter 30 Minuten

PORTIONEN

2-4 2-4

HAUPTZUTATEN

Fisch & Meeresfrüchte

Zutaten

Zubereitungsart

Zutaten

1 Stück Kombu/Konbu (Seetang 15 x 15 cm )
30 g getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)

Zubereitungsart
1

Kombu sorgfältig mit einem Tuch abwischen, auf keinen Fall waschen.
2

In einen Topf das kalte Wasser füllen und klein geschnittenen Kombu hinzugeben und mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
3

Kombu langsam bei mittlerer Hitze offen zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu sieden beginnt, den Kombu herausnehmen und ggf. für ein Niban Dashi aufbewahren.
4

Dann das Wasser das den Kombugeschmack angenommen hat, aufkochen lassen. Bonitoflocken in den Topf geben und erneut aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Bonitoflocken auf den Boden sinken, dann die Brühe durch ein feines Sieb abgießen.
5

Tipp: Statt einem feinen Sieb kann auch der 3-ply Dämpfeinsatz von Le Creuset mit einem Tuch oder Küchenpapier ausgelegt verwendet werden. Bonitflocken und Kombu für Niban Dashi aufbewahren.