Jakobsmuschel-Terrine

Den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gasherd Stufe: 4) vorheizen.

Das Brot, den Kaviar und die Sahne in einem antihaft-beschichteten Topf bei hoher Hitze erwärmen. Dabei kontinuierlich mit einem Holzkochlöffel rühren. Sobald das Brot weich ist, die Sahne aufgesogen hat und beginnt sich von den Seiten des Topfes zu lösen, vom Herd nehmen.

Die Brot-Mischung nun im Mixer mit dem Frischkäse, dem Zitronensaft und den Eiern zu einer homogenen Masse vermischen.

Dann die Pastetenform mit Backpapier auslegen und zur Hälfte mit der Brot-Frischkäsemischung füllen. Vorsichtig die Jakobsmuscheln auf die Flüssigkeit legen. Dann mit dem Rest der Mischung bis zum ersten Eichstrich in der Form auffüllen und den Deckel auflegen. Vorsicht, wenn die Pastetenform zu voll ist, passt der Deckel nicht mehr darauf.

Wasser aufkochen und vorsichtig auf ein hohes Backbleck gießen. Die Form so auf das Backblech stellen, dass ihr das Wasser bis zur Hälfte reicht. Nun das Blech vorsichtig für 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald die Pastetenform kühl genug ist, kann die Presse auf die Terrine gelegt und anschließend der Deckel wieder geschlossen werden. Nun kommt die Pastetenform für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank kann die Terrine vorsichtig aus der Pastetenform gelöst und auf eine Servierplatte gestürzt werden. So kann sie sich setzen, während die Sauce zubereitet wird.

Für die Sauce die Sahne, den Kaviar, den Dill und den Schnittlauch vorsichtig mit einer Gabel verquirlen.

Nun die Terrine in großzügige Scheiben schneiden und etwas Sauce darüber gießen. Mit Krätern garnieren und zusammen mit einer Zitronenspalte servieren.