Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
- 2 EL Barbecue-Gewürz oder alternativ rotes Hawaiian Salz
- 6 EL Liquid Smoke oder Liquid Spray
Optional:
2 Karotten, feingewürfelt
- 3 Stengel Staudelsellerie, fein gewürfelt
- 1 kleiner Fenchel, fein geschnitten
- SONSTIGES:
- Bratenthermometer (empfehlenswert)
-
Zubereitungsart
-
1Den Schweinenacken auf beiden Seiten rautenförmig einschneiden und mit Barbecue-Gewürz großzügig bestreuen. Das Gewürz gründlich in das Fleisch massieren. Fleisch mit Klarsichtfolie umwickeln und über Nacht kaltstellen.
-
22 Std. bevor das Fleisch in den Backofen soll, aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 160 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Braten ohne Zugabe von Öl/Butter in den Bräter legen und in die dickste Stelle das Bratenthermometer einstechen. Liquid Smoke über das Fleisch gießen bzw. sprühen, mit dem Bräterdeckel verschließen und im vorgeheizten Backofen 5-6 Stunden garen lassen.
-
3Nach 3 Stunden das kleingeschnittene Gemüse zufügen. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 °C hat, ist es fertig. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Std. ruhen lassen. Das Fleisch mit Gabeln zu Fasern zupfen und mit dem Bratensud und den Gemüsewürfeln servieren.