Hefe in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Weizen-, Roggenmehl, Salz und Buttermilch zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf dem Backblech weitere 30 Minuten gehen lassen.

Brotteig im vorgeheizten Backofen bei 240° C (Gas: Stufe 6, Umluft 220° C) ca. 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200° C (Gas: Stufe 4, Umluft 180° C) reduzieren und weitere ca. 45 Minuten backen. Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Verwenden Sie unser hohes Backblech in der Größe 31 x 28 cm. Es eignet sich auch gut für halbierte Rezepte für Blechkuchen.