Poulet Basquaise

SCHWIERIGKEITSGRAD

Mittelschwer Mittelschwer

ZUBEREITUNGSZEIT

Unter 30 Minuten Unter 30 Minuten

KOCHZEIT

Unter 2 Stunden Unter 2 Stunden

PORTIONEN

6-8 6-8

Ein klassischer Eintopf aus der baskischen Region Frankreichs, wo sich der Einfluss des benachbarten Spaniens kulinarisch bemerkbar macht. Für einen intensiveren Geschmack werden die Hähnchenteile nicht vom Knochen gelöst und mit geräucherten Speckwürfeln, Paprikapulver, Zwiebeln, süßen Paprika, frischem aromatischem Thymian und einem regionalen trockenen Weißwein zubereitet.

HAUPTZUTATEN

Fleisch

FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN

Runder Bräter aus Gusseisen

339,00 €

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Zutaten

Zubereitungsart

Zutaten

2 EL Olivenöl
115 g geräucherte Speckwürfel
1,5 kg Hähnchen, Schenkel und Flügel mit Knochen und ohne Haut
2 EL Butter
2 große Zwiebeln, geviertelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
250 ml trockener Weißwein
250 ml Hühnerbrühe
4 EL Tomatenmark
2 rote Paprikaschoten, in große Würfel geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in große Würfel geschnitten
400 g reife vollaromatische Tomaten, gewürfelt
2 EL frisch gehackter Thymian
2 Lorbeerblätter
1 EL Speisestärke mit 2-3 EL Wasser vermischt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Grob gezupfter Kerbel zum Servieren

Zubereitungsart
1

Das Öl im Bräter bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen, die Speckwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt sind und das Öl aus dem Speck austritt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Öl im Topf lassen und den Speck beiseitestellen.
2

Das Hähnchen gut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in zwei Portionen nacheinander im Bräter anbraten, herausnehmen und zum beiseitegestellten Speck geben.
3

Die Hitze reduzieren und die Butter im Bräter schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten langsam anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Knoblauch, Paprikapulver und Cayennepfeffer unterrühren und weitere 1-2 Minuten mitbraten.
4

Mit Wein aufgießen und gut umrühren, um den Bratensatz vom Boden des Bräters zu lösen.
5

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Die Brühe und das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
6

Nun das angebratene Hähnchen und den Speck zurück in den Bräter geben. Die Paprika, Tomaten, den frischen Thymian und die Lorbeerblätter einrühren und den Inhalt zum Köcheln bringen. Nun die Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel für 45-50 Minuten kochen oder bis das Huhn zart ist.
7

Nach Ende der Kochzeit die mit Wasser angerührte Speisestärke unterrühren. Dabei nur so viel verwenden, dass die Soße bis zur gewünschten Konsistenz eindickt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
8

Die Lorbeerblätter entfernen und alles mit grob gehacktem Kerbel und französischem Baguette servieren.
9

Kochtipps
10

Paprika ist ein typisches Gewürz in der mediterranen Küche, da es Farbe und Geschmack verleiht. Wenn möglich, eine gute, ungeräucherte, langsam geröstete spanische Variante, auch bekannt als Pimenton, verwenden. Sie ist süßer im Geschmack und weniger scharf ist als die ungarische Paprika.
11

Ein guter regionaler Wein, der gut zu diesem Rezept passt, ist Txakoli. Dieser leicht prickelnde trockene Weißwein zeichnet sich durch einen hohen Säuregehalt und einen geringeren Alkoholgehalt aus.