Den Backofen auf 160 ⁰C (Ober-/Unterhitze), 150 ⁰C (Umluft) bzw. Stufe 3 (Gas) vorheizen.

In einer sehr sauberen Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Unter ständigem Rühren mit einem Esslöffel nach und nach den Zucker zugeben. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, Vanilleextrakt zugeben und weiter verquirlen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.

Den Boden des gusseisernen Gourmet-Profitopfs (30 cm) mit einem kranzförmigen Stück Backpapier auslegen und zum Fixieren ein wenig von der Baisermasse daraufgeben. Eine kleine Schüssel (perfekt passt eine Schüssel mit ca. 9 cm Durchmesser) kopfüber mittig in den Topf stellen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel löffeln und kranzförmig kleine Wirbel um die Schüssel herum spritzen – später wird die Schüssel umgedreht und die Creme Anglaise hineingegossen.

Die kleine Schüssel aus der Mitte der Baisermasse entfernen und den Gourmet-Profitopf in den Backofen stellen. 1 Stunde backen, anschließend den Backofen ausschalten und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie den Gourmet-Profitopf aus dem Backofen nehmen.

In der Zwischenzeit die Creme Anglaise zubereiten. Sahne und Orangenblüten in einer Stielkasserolle mit dickem Boden langsam erwärmen. Vom Herd nehmen, wenn die Sahne Blasen wirft. Eigelbe mit Zucker zu einer dickflüssigen Masse verquirlen. Anschließend ein wenig warme Sahne zugeben. Die Eigelbmischung zur Sahne in die Stielkasserolle gießen und wieder auf den Herd stellen.

Die Creme Anglaise 4–5 Minuten unter ständigem Rühren langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und Frischhaltefolie auf die Creme legen. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Zum Anrichten die Sahne mit dem Zucker aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit einem Löffel gleichmäßig auf dem abgekühlten Baiserkranz verteilen. Den Lemoncurd darüber träufeln und die Passionsfruchtkerne darauf verteilen. Die Clementinen in Scheiben schneiden und damit den Kranz dekorieren. Ebenfalls ein wenig Zitronenthymian darauf verteilen.

Frischhaltefolie entfernen und die Creme Anglaise erneut erhitzen. Einige Minuten langsam erhitzen und anschließend in die kleine Schüssel gießen, die vorher in der Kranzmitte gestanden hat. Schüssel in die Kranzmitte stellen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und ein wenig Orangenschalenabrieb und die gehackten Pistazien darüber streuen.

Anmerkungen des Kochs: Damit der Lemoncurd flüssig genug ist zum Träufeln, erwärmen Sie ihn 20 Sekunden in der Mikrowelle. Wenn Sie das Baiser und die Creme Anglaise vorbereitet haben, lässt sich das Dessert später im Handumdrehen anrichten.