Zweierlei Roggenbrötchen

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
KOCHZEIT
Unter 2 Stunden Unter 2 Stunden
PORTIONEN
10+ 10+
Zweierlei Roggenbrötchen
HAUPTZUTATEN
  • Mehl
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • 1/2 Würfel frische Hefe (= 21 g)
  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 400 g Roggenmehl Type 1150
  • 75 g Natur-Sauerteig (fertig käuflich)
  • 1 EL weiche Butter
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
Für die pikante Variante:
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 EL getrocknete Tomaten
  • 1 EL geschnittene Oreganoblättchen
Für die süße Variante:
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL gehackte Cranberries
  • 1 EL gehackte Mandeln
Außerdem:
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

  • Zubereitungsart

  • 1
    Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Weizen-, Roggenmehl, Sauerteig, Butter, Salz und Zucker und zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  • 2
    Den Teig halbieren, eine Hälfte mit Meersalz, fein gewürfelte Tomaten und Oregano und die andere Hälfte mit braunem Zucker, Cranberries und Mandeln verkneten. Aus den Teighälften jeweils 6 Brötchen formen, auf das Backblech legen und weitere ca. 50 Minuten gehen lassen.
  • 3
    Brötchen vorsichtig mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 25-30 Minuten backen. Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
  • 4
    Tipp: Das doppelwandige Backblech garantiert eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ebenmäßige Bräunung!