Für das Rocoto-Ketchup die Paprika entkernen und mit allen Zutaten in einem Mixer glatt pürieren. Danach bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Deckel köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert ist und die Sauce eingedickt ist (30 Minuten ca.) Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Den Pulpo am Stück in ausreichend viel kochendes Wasser mit 50ml Rotweinessig und Salz geben, Hitze reduzieren und 1-1,5h köcheln lassen. Ab und zu mit der Gabel einstechen, um die Zartheit zu überprüfen. Sobald die Gabel leicht wieder hinausgleitet, ist der Pulpo butterzart. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Die blauen Kartoffeln mit der Schale in einem Topf mit Dämpfeinsatz 30 Minuten dämpfen, dann kalt abschrecken und mit einem Tuch bedeckt beiseitestellen. Sobald die Kartoffeln etwas abgekühlt sind noch die Schale entfernen.

Für die Salsa Huancaina alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren – eventuell mit Salz nachwürzen.

Die Zwiebel in feine Julienne Streifen schneiden, den Koriander fein hacken. Beides mit Limettensaft und etwas Salz vermischen und kaltstellen.

Den gekochten Pulpo in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und ihn auf die vorbereiteten Holzspieße spießen. Etwas Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Pulpospieße pro Seite 2-3 Minuten bei ausreichender Hitze anbraten, bis appetitliche Röstkanten entstehen.

Die Pulpospieße auf einem Teller mit den Kartoffeln anrichten, die Salsa Huancaina, die Rocotomarmelade und den Zwiebel-Koriander-Salat hinzugeben und mit einem kalten Glas Weißwein genießen.