Ein goldbrauner, aromatischer Auflauf mit zartem Obst und einer knusprigen, nussigen Streuselschicht.
HAUPTZUTATEN
- Mehl
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 240 g braune Butter/300 g Butter, gekühlt
- 330 g brauner Feinkristallzucker
- ½ TL feines Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 6 Eier (Größe L)
- 190 g Mandelmehl – alternativ ganze Mandeln fein mahlen, bis eine mehlartige Konsistenz entsteht.
- 190 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 5 Fiji-, Pink Lady- oder Joya-Äpfel für den Kuchen und den Belag
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g Mandelblättchen
- 2 EL brauner Feinkristallzucker
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Zubereitungsart
-
1Backofen auf 180 °C vorheizen. Le Creuset Gourmet-Profitopf aus Gusseisen 28 cm großzügig mit Backspray einfetten.
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2Mit der Vorbereitung der Äpfel beginnen. Alle Äpfel schälen. Drei davon in Hälften schneiden, dann in Viertel, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben in eine Schüssel mit Zitronensaft legen, gut vermischen und für den Kuchenteig beiseitestellen. Die restlichen zwei Äpfel für den Belag in etwas dickere Scheiben schneiden und in einer separaten Schüssel mit etwas Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
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3Für den Teig die abgekühlte, leicht angezogene braune Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Braunen Feinkristallzucker, feines Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und rühren, bis die Mischung cremig und glatt ist. Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gründlich schlagen, bis eine glänzende, emulgierte Masse entsteht.
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4In einer weiteren Schüssel Mandelmehl, Mehl und Backpulver vermischen. Falls frisch gemahlene ganze Mandeln verwendet werden, darauf achten, dass sie sehr fein gemahlen sind. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Buttermasse heben und nur so lange mischen, bis alles eben verbunden ist, damit der Teig nicht überarbeitet wird.
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5Dünn geschnittene Äpfel unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Mischung in den vorbereiteten Profitopf geben und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. Dickere Apfelscheiben dekorativ auf der Oberfläche anordnen. Mandelblättchen darüberstreuen und anschließend mit 2 Esslöffeln braunem Feinzucker bestreuen, damit eine karamellisierte Oberfläche entsteht.
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6Profitopf unbedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und aufgegangen ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Backofen in den ersten 30 Minuten nicht öffnen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
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7Nach dem Backen Profitopf aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuchen vor dem Servieren etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Doppelrahm-Joghurt, Schlagsahne oder Crème fraîche servieren.
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