Ofen: 200°C/Umluft: 180 °C/Gasherdstufe: 6, vorgeheizt

Den Boden der Pfanne mit einem halben Esslöffel Olivenöl bestreichen. Die Fischfilets nebeneinander in die Pfanne legen.

Den übrigen halben Löffel Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch, der Zitronenschale, den gehackten Kräutern und den Semmelbröseln vermengen. Mit einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischfilets gleichmäßig mit der Panade bedecken und die Panade sanft andrücken.

Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen. 15-18 Minuten lang garen lassen, bis die Panade goldbraun und knusprig und der Fisch fertig gegart ist. Die genaue Backzeit ist abhängig von der Art des Fischs und der Dicke der Filets. Die Kirschtomaten zusammen mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Etwa 10 Minuten, bevor der Fisch gar ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tomatenmischung um den Fisch verteilen. Dabei darauf achten, dass die Lorbeerblätter nicht oben aufliegen, damit sie nicht zu schnell braun werden. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und fertig garen.

Während der Fisch im Ofen ist, die Kapernmayonnaise zubereiten. Die Kapern grob zerkleinern und mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Petersilie vermischen. In eine Servierschale geben.

Den Fisch in der Pfanne servieren und dazu die Kapern-Mayonnaise und Zitronenspalten anrichten.

Anmerkungen des Kochs: Dieses Rezept eignet sich für verschiedene Arten von großem, festem, weißem Fisch. Sie können damit auch weniger bekannte Fischarten probieren, wie zum Beispiel Pollack oder Seehecht. Diese gehören zur Familie der Dorsche und sind meistens relativ preisgünstig. Oder Sie versuchen vielleicht sogar den Mahi Mahi (auch bekannt als gemeine Goldmakrele) aus subtropischen Gewässern, dessen mageres, volles Fleisch beim Kochen weiß wird.