Diese leckere, originelle Variante des Reisklassikers verdient die frischesten Zutaten. Köstliches, cremiges Risotto mit Brokkolireis und Spargel.
HAUPTZUTATEN
- Reis & mehr
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 4 l Bio-Hühnerbrühe, warm
- 4 EL (60 ml) Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 800 g Arborio-Reis
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 1 kleiner Brokkoli, blanchiert und abgeschreckt
- 200 g Parmesan, fein gerieben
- 100 g Butter
- 160 g frische Erbsen, blanchiert und abgeschreckt
- 100 g Spargel, mit dem Gemüseschäler geschält und in Eiswasser gelegt
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Zubereitungsart
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1Die Hühnerbrühe in einen großen, hohen Topf geben und zum Kochen bringen.
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2Eine 28-cm-Schmorpfanne aus antihaftbeschichtetem Aluminium von Le Creuset bei mittlerer Hitze erwärmen, 4 EL Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und weitere zwei Minuten garen.
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3Dann den Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten rösten lassen. Mit zwei Löffeln der warmen Hühnerbrühe ablöschen, dabei ständig weiterrühren und kochen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Hühnerbrühe aufgebraucht oder der Reis al dente gekocht ist. Es ist wichtig, das Risotto während des gesamten Garprozesses umzurühren, um ein köstlich cremiges Ergebnis zu erhalten. Nach Geschmack würzen.
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4Mithilfe eines scharfen Messers den „Brokkolireis“ herstellen, indem Sie den Brokkoli fein hacken. Alternativ kann der Brokkoli auch kurz im Mixer zerkleinert werden.
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5Sobald der Reis gar ist, zwei Drittel des Brokkolireises und 50 g geschälten Spargel unterheben. Herd ausschalten und dann den geriebenen Parmesan und die Butter zugeben. Die blanchierten Erbsen unterrühren.
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6Mit dem übrigen Brokkolireis, Spargel und etwas geriebenem Parmesan garnieren.
