Cremige Pilzsuppe mit Thymian und Salbei, garniert mit Pilzen und serviert mit geröstetem Sauerteigbrot.
HAUPTZUTATEN
- Gemüse
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 100 g Butter
- 250 g Schalotten, in Ringe geschnitten
- 20 g Knoblauch (4 Zehen), gehackt
- 1 TL frischer Thymian
- 1.500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Liter frische Hühnerbrühe
- 1 Liter frische Sahne
- 1 TL Salz
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 2 TL Salbei
- 350 g Pilzmischung
- 1 Laib Sauerteigbrot, in Scheiben geschnitten
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Zubereitungsart
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1Zunächst die Schalotten in der Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend Knoblauch und Thymian hinzufügen und garen, bis alles weich ist.
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2Die Hitze erhöhen und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Braten, bis sie tief gebräunt sind und die Flüssigkeit sich reduziert hat.
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3Mit Hühnerbrühe und Sahne aufgießen. Abschmecken und 20–30 Minuten köcheln lassen.
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4Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann mit dem Pürierstab glatt pürieren.
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5Mit gegrillten Pilzen, Salbei und einem Schuss Sahne servieren. Dazu geröstetes Sauerteigbrot servieren.
Für ein intensives Aroma die Pilze vor der Zugabe von Brühe und Sahne kräftig anrösten, bis sie goldbraun sind.
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