Dieser klassische provenzalische Fischeintopf beweist, dass selbst die einfachsten Zutaten für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis sorgen können.
HAUPTZUTATEN
- Fisch & Meeresfrüchte
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 3 EL (45 ml) Olivenöl
- 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleine Fenchelknolle, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 großer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, halbiert und in Ringe geschnitten
- 1 EL (15 ml) Fenchelsamen
- 4–6 Safranfäden
- 2 Knoblauchzehen, gehakt oder durch die Presse gedrückt
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 2 EL (30 g) Tomatenmark
- Abrieb von einer Orange
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 EL (30 ml) Pastis-Likör, optional
- 1 l Fischfond
- 2–3 mittelgroße Kartoffeln, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- Grobes Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g fester, weißer Fisch, wie Kabeljau, Seebarsch oder Heilbutt, in große Stücke geschnitten
- 250 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 500 g Muscheln, gereinigt und vom Bart befreit
- Frische italienische (glatte) Petersilie, gehackt
- Knuspriges Brot oder Baguette
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Zubereitungsart
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1Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem runden Le Creuset Signature Bräter 30 cm erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel, den Fenchel und den Lauch hinzufügen. Andünsten, bis die Zwiebel und der Lauch beginnen, braun zu werden, etwa 5 Minuten. Fenchelsamen, Safranfäden, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark und Orangenabrieb dazugeben. Alles gut verrühren und so lange kochen, bis es duftet, etwa 1–2 Minuten.
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2Mit dem Weißwein und Pastis-Likör (optional) ablöschen und umrühren, um die am Boden des Bräters haftenden Röststoffe zu lösen. Fischfond, Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum köcheln bringen. Beim Kochen gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist, etwa 15–20 Minuten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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3Zum Schluss Fisch, Garnelen und Muscheln in den Bräter geben. Mit Deckel 5–7 Minuten lang dämpfen lassen, oder bis der Fisch und die Garnelen gerade durchgegart sind und die Muscheln sich geöffnet haben. Vom Herd nehmen und alle verschlossenen Muscheln aussortieren.
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4Zum Servieren in Schalen aufteilen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeck ein noch lauwarmes, knuspriges Brot oder Baguette.
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