Für den Sauerteig das Vollkornmehl mit dem Wasser und Sauerteig-Anstellgut in einem großen Bügelglas vermischen und bei 22–25 °C 14–18 Stunden abgedeckt fermentieren lassen. Vor dem Backen wieder 40 g Sauerteig als neues Anstellgut abnehmen.

Die Kartoffeln 20–25 Minuten weichkochen. Pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Mehl, Kartoffeln, Sauerteig, Salz und Wasser dazugeben und den Teig leicht kneten. Den Teig nicht zu stark und nicht zu lange kneten, da sonst zu viel Stärke von den Kartoffeln austritt und die Brotkrume nicht richtig gelingt.

Den Teig in einer zugedeckten Schüssel 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig doppelt falten und in einen gut bemehlten Gärkorb (oder in eine Schüssel, die mit einem bemehlten Küchenhandtuch ausgelegt wurde) legen und abgedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Es kann 2–5 Stunden dauern.

Den gusseisernen Brot Bräter samt Deckel im Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten aufheizen. Das fertig aufgegangene Brot vorsichtig in den Topfboden stürzen und mit geschlossenem Deckel 35 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen und offen weitere 8–10 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.