Zarte Short Ribs, langsam in Rotwein, Tomaten und Kräutern geschmort. Ein kräftiges, rustikales Ragout mit tiefem, vollmundigem Geschmack.
HAUPTZUTATEN
- Fleisch
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 2 kg Short Ribs vom Rind (ca. 4 Rippchen)|2 EL Mehl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
- 1 große Karotte, fein gewürfelt
- 2 Selleriestangen, fein gewürfelt
- 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
- 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 4 Zweige Thymian, fein gehackt
- 4 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten, fein gehackt und zu einer Paste verarbeitet
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml hochwertiger Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Dosen gehackte Tomaten, ca. 800 g insgesamt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 gehäufte TL brauner Rohrzucker, optional
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Zubereitungsart
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1Den Backofen auf 130 °C/ Gas Stufe 2 vorheizen.
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2Die Rippchen mit etwas Küchenpapier abtrocknen. Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schale vermischen und die Rippchen damit bestäuben, bis sie vollständig bedeckt sind. Einen Esslöffel Öl im ovalen Bräter aus Gusseisen auf mittlere Hitze auf dem Herd erwärmen. Die Shorts Ribs hineinlegen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
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3Noch einen Spritzer Öl in den Bräter geben, dann die gewürfelte Karotte, den Sellerie und die Schalotten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist und sich eine leichte Bräunung entwickelt. Nun Knoblauch, Thymian und Rosmarin mit einer Prise Salz dazugeben und das Gemüse weitere 2 Minuten anbraten.
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4Sonnengetrocknete Tomaten und Tomatenmark in den Bräter geben und unter ständigem Rühren in das Gemüse einarbeiten. Mit Rotwein ablöschen, zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Brühe zugeben und erneut zum Kochen bringen.
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55–7 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert hat. Rippchen und eventuell entstandene Kochflüssigkeit wieder in den Bräter geben, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Umrühren, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen 4½ Stunden garen lassen.
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6In der letzten Stunde den Deckel abnehmen, damit die Sauce eindicken kann. Wenn die Sauce zu schnell eindickt, einen Spritzer Wasser hinzufügen und den Deckel wieder aufsetzen.
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7Wenn das Fleisch zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt, aus dem Ofen nehmen und die Rippchen mit einem Schaumlöffel aus der Sauce auf einen Teller heben. Das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen entfernen und das zerzupfte Fleisch zurück in den Schmortopf geben.
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8Wenn das Ragout noch eingedickt werden muss, einfach auf dem Herd köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Kartoffel-Sellerie-Püree sowie grünem Gemüse der Saison servieren.
Dieses Rezept passt perfekt zu frisch gekochter Pasta oder dient als eine tolle Pie-Füllung. Einfach die Ragout-Mischung in eine Backform geben und mit fertigem Blätterteig bedecken. Mit Ei bestreichen und backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
Darauf achten, dass das Fleisch vollständig von der Kochflüssigkeit bedeckt bleibt, insbesondere wenn der Deckel abgenommen wird. So bleibt das Fleisch zart und trocknet nicht aus.
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