Weiches Weißbrot, verfeinert mit Milch und Honig, mit Mohn bestreut und goldbraun knusprig gebacken.
HAUPTZUTATEN
- Brot & mehr
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Zutaten
- 2 TL flüssiger Honig
- 300 ml handwarmes Wasser
- 2 TL aktive Trockenhefe
- 200 ml Vollmilch, erwärmt + bei Bedarf etwas mehr
- 2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten des Bräters
- 750 g backstarkes Weißmehl + etwas mehr zum Kneten und zum Bestäuben des Bräters
- 1 EL Blaumohn
- 1 EL feines Meersalz
Garnierung
- Ca. 1 EL kaltes Wasser
- 1 EL Blaumohn
Utensilien
- Frischhaltefolie
- Backblech + 500 ml Wasser
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Zubereitungsart
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1Einen runden Le Creuset Signature Bräter aus Gusseisen mit ein wenig Öl einfetten und leicht mit etwas von dem zusätzlichen Mehl bestäuben.
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2Den Honig im warmen Wasser auflösen, die Trockenhefe mit einer Gabel einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Masse schaumig ist.
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3Das Mehl in eine große, warme Schüssel sieben und dann das Salz und die Mohnsamen unterheben. In der Mitte eine Vertiefung formen und die Hefemischung, die warme Milch und das Olivenöl hineingießen.
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4Die Mischung mit einem großen Teigschaber oder den Händen vermengen, bis sie sich von den Seiten der Schüssel löst und zu einem Teig wird. Der Teig sollte leicht feucht, aber nicht klebrig sein – wenn er zu trocken erscheint, etwas mehr Milch hinzufügen.
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5Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben; 5–6 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dieser Schritt dauert ca. 45–60 Minuten.
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6Den aufgegangenen Teig auf eine frisch bemehlte Arbeitsfläche geben und die beim ersten Gehen entstandene Luft durch 3–4-maliges Kneten herausdrücken. Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 30 cm formen und ihn von der langen Seite aus fest zu einer Stangenform aufrollen.
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7Den geformten Teig mit der Naht nach unten in den Bräter legen, locker mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dieser Schritt dauert ca. 45–60 Minuten. 15 Minuten vor Ende des Gehprozesses den Backofen auf 220 °C/ Umluft 200 °C/ Gas Stufe 7 vorheizen.
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8Ein mit 500 ml Wasser gefülltes Backblech auf den Ofenboden stellen, um eine feuchte Backumgebung zu schaffen. Das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
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9Die Frischhaltefolie entfernen und die Oberfläche des Teigs leicht mit etwas Wasser besprühen und die Mohnsamen darüberstreuen. Dann mit einem scharfen Messer vier diagonale Schnitte im Abstand von 2,5 cm in die Oberfläche des Teigs schneiden.
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10Den Bräter in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und das Brot 10 Minuten lang backen. Dann die Temperatur auf 190 °C/ Gas Stufe 5 senken und das Brot weitere 35 bis 40 Minuten lang backen, bis es goldbraun ist. Das Brot aus dem Bräter stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Gehzeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ist es beispielsweise besonders kalt, kann es deutlich länger dauern als angegeben.
Damit sich der Laib leicht aus dem Bräter lösen lässt, mit einem kleinen Nylon-Palettenmesser einmal rund um den Rand des Bräters fahren, um den Teig zu lösen, und dann stürzen.
Um zu prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, auf die Unterseite klopfen; es sollte hohl klingen. Wenn es noch nicht fertig ist, zurück in den Bräter legen und weitere 5 Minuten backen.
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