Für die Hackfleischsoße:

Olivenöl (soviel bis der Boden bedeckt ist) in einem großen Le Creuset Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald der Bräter heiß genug ist, das Olivenöl hinzugeben, bis der ganze Boden abgedeckt ist. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Etwa 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mitbraten, bis er zu duften beginnt.

Das Gulaschfleisch in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten lang anbraten, bis es beginnt, braun zu werden. Pancetta und Kalbshackfleisch hinzugeben und mit dem Kochlöffel zerbröseln. Etwa 10 Minuten lang braten, bis alles gar und schön angebräunt ist. Anschließend vorsichtig fast das gesamte Fett abgießen. Das Tomatenmark, die Tomaten, die Milch und die Basilikumblätter hinzufügen und unterrühren.

Die Soße bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch zerfallen und die Soße eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen, während Sie die Lasagne vorbereiten.

Für die Béchamelsoße:

Die Butter in einem Le Creuset Topf bei mittlerer oder niedriger Hitze zum Schmelzen bringen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen mit der Butter verrühren. Weiter mit dem Schneebesen verrühren, bis das Mehl nach etwa 2–3 Minuten beginnt leicht nussig zu riechen. Langsam und unter gleichmäßigem Rühren die Milch hinzugeben, sodass eine sämige Soße entsteht. Nachdem die gesamte Milch hinzugegeben wurde, so lange köcheln lassen (etwa 10 Minuten), bis die Soße eingedickt und cremig ist. Muskat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen, während Sie die Lasagne vorbereiten.

Für die Lasagne:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) vorheizen.

Nun die Lasagne schichten. Die Lasagneblätter vorsichtig in das kochende Wasser geben und für etwa 10∘Sekunden kochen lassen, bis sie al∘dente sind. Sofort unter kaltes Wasser halten, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Lasagneblätter auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und ebenfalls Küchenpapier zwischen die einzelnen Schichten legen, damit sie nicht aneinander kleben.

Zunächst etwa 1/4 Tasse der Hackfleischsoße auf dem Boden einer Le Creuset Auflaufform verteilen. Eine Schicht Lasagneblätter über der Soße verteilen und mit einer dünnen Schicht Hackfleischsoße bedecken. Mit einer weiteren Schicht Lasagneblätter bedecken und mit einer dünnen Schicht Béchamelsoße und etwas Parmesan bestreuen. Weiterhin abwechselnd die Lasagneblätter mit der Hackfleischsoße und der Béchamelsoße schichten, bis keine Zutaten mehr vorhanden sind oder die Auflaufform voll ist. Achten Sie darauf, mit einer Schicht Lasagneblätter und einer Schicht Béchamelsoße zu enden. Den restlichen Parmesan über die Lasagne streuen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 45–60 Minuten lang backen, bis die Oberseite der Lasagne goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Falls die Oberfläche zu schnell braun werden sollte, mit etwas Alufolie abdecken. Die Lasagne etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden und portionieren lässt. Mit Basilikum garnieren und gegebenenfalls mit übrig gebliebener Soße servieren.