Cremige französische Vanille-Crème-brûlée, verfeinert mit Grand Marnier, in Mini-Cocottes gebacken und mit einer knusprigen karamellisierten Zuckerkruste verfeinert.
HAUPTZUTATEN
- Milchprodukte
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 500 ml Milch
- 250 ml Sahne (Doppelrahmstufe)
- 250 ml Schlagsahne
- 12 Eigelb (Größe L)
- 200 g feiner Zucker
- 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt (oder 2 TL Paste)
- 3 EL Grand Marnier (optional)
- Eine Prise Salz
- Abrieb von 2 Clementinen
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Zubereitungsart
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1Den Backofen auf Ober-/Unterhitze (nicht Umluft) auf 150 °C vorheizen.
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2Die Mini-Cocottes von Le Creuset in Kirschrot in eine tiefe Auflaufform stellen.
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3Sahne mit Clementinenabrieb und Salz vorsichtig in einem Topf erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen. Eigelb, Vanille und Zucker in einem separaten Topf aufschlagen, bis die Masse hell und leicht cremig ist.
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4Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Grand Marnier und optional Clementinenabrieb einrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und dann auf die Mini-Cocottes verteilen. Den Schaum, falls vorhanden, mit einem Löffel abschöpfen.
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5Anschließend im Ofen im Wasserbad backen – dazu zunächst lauwarmes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es halbhoch an den Cocottes steht. Alles für 40–45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
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6Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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7Zum Servieren: Die Oberfläche gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner goldbraun und knusprig karamellisieren.
Das Wasserbad sorgt für eine besonders seidige, gleichmäßige Creme ohne Risse. Die karamellisierte Zuckerkruste erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie besonders knusprig bleibt. Für eine besonders glatte Konsistenz ein feines Sieb verwenden. Grand Marnier bringt raffiniertes Orangenaroma mit sich, ohne den Vanillegeschmack zu überdecken.
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