Für die Suppe: Den Lauch und den Knoblauch 5 Minuten in Olivenöl in dem La Marmite (26 cm) anschwitzen. Den Blumenkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Mit warmer Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. 40 Minuten köcheln lassen bzw. so lange, bis das Gemüse gar ist.

Den La Marmite von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Die Suppe in einer Küchenmaschine mit der Sahne glatt pürieren. Die Suppe wieder in den Bräter geben, erwärmen und abschmecken.

Für die gratinierten Parmesan-Blumenkohlröschen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Röschen in Olivenöl wenden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, würzen und 25 Minuten im Ofen rösten. Großzügig mit Parmesan bestreuen und weitere 5–10 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.

Für die braune Zitronenbutter: Die Butter in einer kleinen Stielkasserolle von Le Creuset bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. So lange erhitzen, bis die Butter goldbraun ist und schnell von der Herdplatte nehmen. Anschließend den frisch gepressten Zitronensaft hinzugießen.

Zum Servieren: Die Butter über die Blumenkohlsuppe träufeln und die Parmesan-Blumenkohlröschen darauf geben. Mit Kapuzinerkresse und Microgreens garnieren und servieren.

Tipp: Kapuzinerkresse ist essbar und kann leicht selbst angebaut oder auch wild geerntet werden – sie ist überaus anspruchslos. Achten Sie lediglich darauf, die Pflanzenteile vor dem Verzehr gut zu waschen. Alternativ können Sie auch Brunnenkresse oder Sauerampfer verwenden.