Himbeer-Lemon-Cheesecake ohne Backen

Für den Boden die Butterkekse in der Küchenmaschine (oder alternativ in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes) zu feinen Bröseln zerkleinern.

Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist, dann die Keksmischung als Boden auf die vier Le Creuset Mini-Cocottes aufteilen. Gut andrücken. In den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Für den Himbeer-Swirl die TK-Himbeeren, den Puderzucker und den Zitronensaft in einen kleinen Profitopf geben. Bei geringer Hitze erwärmen, bis die Himbeeren zerfallen und sich der Zucker aufgelöst hat. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Masse leicht eindickt. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne von der Masse zu trennen. Dann zum Abkühlen beiseitestellen.

Zur Zubereitung der Cheesecake-Füllung den Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt und cremig schlagen. Nach und nach die Kondensmilch hinzugeben und glatt verrühren. Den Zitronensaft und den Schalenabrieb einrühren, bis die Mischung seidig und dickflüssig wird. Die Füllung gleichmäßig auf die Mini-Cocottes verteilen und jeweils glattstreichen.

Die Himbeersauce nach dem Abkühlen in einen Spritzbeutel füllen und ein winziges Loch in die Spitze des Spritzbeutels schneiden. Vom äußeren Rand jedes Cheesecake ausgehend im Kreis herum kleine Herzen spritzen. Mit der Spitze eines Holzspießes durch jedes Herz fahren und die Himbeermasse zu einem herzförmigen Kranz verwirbeln.

Abgedeckt mindestens 4 bis 6 Stunden oder idealerweise über Nacht kühlen, bis der Käsekuchen fest ist.