Celebrate the bounty of the sea with this lush seafood risotto, studded with sweet chunks of lobster and king crab. The lobster and crab are first cooked in the shell, infused with white wine and aromatic fennel, creating a fragrant seafood broth that is then used to make a simply elegant risotto. Juicy tomatoes and fresh herbs are added to the risotto, alongside chopped shellfish, for a savoury taste of summer.
HAUPTZUTATEN
- Fisch & Meeresfrüchte
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Schalentier- und Meeresfrüchtebrühe:
- 30 g Butter
- 2 Schalotten, halbiert
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Fenchelknolle, geviertelt
- 2 Karotten, halbiert
- Salz
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Wasser
- 240 ml Weißwein
- 2 kleine ganze Hummer/Flusskrebse, jeweils ca. 680 g
- 1 kg Königskrabbenbeine
Risotto:
- Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- Salz
- 1 große Knoblauchzehe, gerieben oder gehackt
- 360 g Arborio-Reis
- 240 ml trockener Weißwein, z. B. Chardonnay
- 1 l Meeresfrüchtebrühe, plus ggf. mehr nach Bedarf
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 30 g Butter
- 4 EL frische Kräuter (z. B. Dill, Fenchelgrün, Basilikum), fein gehackt
- 680 g gekochtes Krebs- und Hummerfleisch, grob gehackt
- 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
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Zubereitungsart
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1Für die Schalentier- und Meeresfrüchtebrühe: Die Butter in einem runden Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Karotten zusammen mit einer großen Prise Salz in den Bräter geben. Für ca. 5 Minuten sautieren, bis die Zutaten leicht anbräunen und karamellisieren. Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden lang garen. Den Bräter mit dem Wasser und Weißwein ablöschen und alles zum Köcheln bringen.
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2Die ganzen Hummer/Flusskrebse und Krabbenbeine in den Bräter auf das Gemüse legen. Den Deckel aufsetzen und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Hummer/Krebse durchgegart und fest sind. Krabben und Hummer aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Meeresfrüchtebrühe durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen und bei niedriger Hitze warm halten. Sobald die Meeresfrüchte kalt genug sind, um weiterverarbeitet werden zu können, das Fleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen.
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3Für das Risotto: Den Boden eines Gourmet-Profitopfes leicht mit Olivenöl einpinseln. Den Gourmet-Profitopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald er heiß ist, die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzugeben. Ca. 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig werden.
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4Dann den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mitbraten, bis er zu duften beginnt. Den Reis hineingeben und umrühren, sodass er mit Öl benetzt ist. Dann gleichmäßig im Topf verteilen und ca. 30 Sekunden anrösten, bis er nussig duftet. Den Wein hineingeben und so lange rühren, bis er vom Reis aufgesogen wurde.
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5Nun die Meeresfrüchtebrühe Kelle für Kelle (ca. 240 ml) unter ständigem Rühren hinzugeben. Ca. 20 Minuten weitergaren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzugeben, bis der Reis al dente ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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REZEPT
Geschmorte Rippchen mit Steinpilzsauce und Kräuter-Knoblauch-Pilzen
Das Geheimnis dieser schmackhaften Short Ribs liegt im aromareichen, herzhaften Steinpilzpulver. Dieses Hauptgericht lässt sich leicht im Voraus zubereiten und wird Ihre Gäste beeindrucken. Die herzhaften Short Ribs werden in Rotwein und Brühe butterzart geschmort. Vor dem Servieren mit einer buttrigen Mischung aus Knoblauch und sautierten Pilzen bestreuen. Die Rippchen werden mit Kartoffelpüree, Polenta oder auch samtweichen Gnocchi serviert, die die Steinpilzsauce komplett aufnehmen.
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Gourmet-Profitopf aus Gusseisen
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WIR VERWENDETEN
Mini-Cocotte aus Steinzeug
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