Dark chocolate and red wine join to create a luxuriously smooth pot de crème. The key to achieving a silky texture is twofold: tempering the egg yolks slowly with hot cream and then baking the cocottes in a water bath to achieve gentle, even heat. This decadent dessert is the perfect ending to your next dinner party. The pot de crème can be made up to two days in advance, so all you need to do after dinner is add a dollop of whipped cream and enjoy the moment.
HAUPTZUTATEN
- Schokolade
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 120 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
- 360 ml Crème fraîche
- 120 ml Vollmilch
- 140 g dunkle Schokolade, gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/8 TL Salz
- 6 Eigelb, Größe L
- 65 g Zucker
- Geschlagene Sahne
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Zubereitungsart
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1Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Einen Wasserkessel oder Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze so weit zurücknehmen, dass das Wasser heiß bleibt.
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2In einem schweren, mittelgroßen Profitopf bei mittlerer Hitze den Rotwein, die Crème fraîche und die Milch leicht zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzugeben. Verquirlen, bis die Mischung geschmolzen und glatt ist. Vanille und Salz hinzufügen und verrühren.
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3Anschließend Eigelb und Zucker in einer großen Rührschüssel verrühren. Die heiße Schokoladenmischung nach und nach einrühren, bis alles glatt verrührt ist. Die Mischung in eine andere Rührschüssel abseihen. 10 Minuten abkühlen lassen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Mischung vorsichtig auf 6 Mini-Cocottes oder Förmchen verteilen. Die Cocottes/Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Seiten der Cocottes zu 3/4 bedeckt sind. Es sollte kein Wasser in die Puddingmischung gelangen.
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4In den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 40 Minuten backen, bis die Creme fest wird, sich in der Mitte jedoch bei vorsichtigem Schütteln noch leicht bewegt. Die Mini-Cocottes aus dem Wasserbad nehmen und ca. 3 Stunden abkühlen lassen. Bis zum Servieren abdeckt im Kühlschrank aufbewahren (kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden).
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5Jede Mini-Cocotte mit einem Klecks aufgeschlagener Sahne garnieren und mit geraspelter oder geriebener dunkler Schokolade bestreut servieren.
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